KOREAN 요리
 한국요리.com
 KOREANYORI.com(co.kr)

 장 편

6.쌈 장 (1)

home.gifback.gif

재료

된장          ▶3큰술

멸치가루   ▶1큰술

조갯살       ▶50g

다진 파      ▶1작은술

다진 마늘   ▶1작은술

풋고추       ▶1개

붉은 고추   ▶1개

참기름       ▶1큰술

깨소금       ▶1큰술

설탕          ▶2작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      쌈은 가장 토속적인 운치를 풍기는 한국 요리 중의 하나라고 해도 과언은 아닐 것이다. 주로 여름철 점심 식사에 제일 많이 이
         용되지만 저녁 식탁에도 내놓아 산뜻한 구미를 돋구곤 한다. 쌈의 재료는 주로 상치,  김, 호박 잎,  머윗 잎, 아주까리 잎, 미
         역 등과 같은 것인데 쌈 요리의 맛은 쌈 장에서 한결 돋궈진다. 그러므로 여름철 쌈을 자주 먹을 때는 쌈장을 만들어두고 그
         때그때 곁들여 내는 방법도 좋을 것이다. 여기에 맛있는 쌈장을 소개한다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 된장
          집에서 직접 담가 잘 보관하여 두었던 조선된장으로 준
         비한다.
    ▶ 조갯살
         조갯살은 싱싱한 것으로 준비하여  모래가 나오지 않을
         때까지 흐르는 물에 여러 번 씻어서 건져 준비한다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
 

                      
                                    ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 조갯살은 연한 소금물에 살살 씻어 건져 물기를 뺀 다
          음 굵직하게 다진다.
      ▶ 중간 크기의 멸치는 머리를 떼고 반을 갈라 내장을 제
          거한 다음 커터기에 갈거나 탈로 다진다.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 송송 썰어서 씨를  대충만 털어
          낸다.
      ▶ 냄비에 참기름을 두르고  조갯살을  먼저 볶다가 물이
          나오기 시작하면  된장과  멸치가루, 설탕, 다진 파, 다
          진 마늘을 모두 넣고 물을 자작하게 부어 은근하게 조
          리듯이 볶는다.
      ▶ 조갯살과 멸치 맛이 잘 배어 어우러지면  다진 고추와
          깨소금을 넣어 볶다가 불에서 내려 마무리한다.
  

 

쌈 장

 

보 리 쌈 장